Preparación:
Limpiar las alcachofas.
Cortar las puntas de las hojas y quitar el pedúnculo a nivel de la base.
Poner a cocerlos en agua salada con 1 cucharada de harina y el jugo de los 6 limones.
Cuando estén cocidos, enjuagarlos debajo del chorro de agua fría.
Retira el heno de tal manera que se tenga un hueco en el centro.
Para la vinagreta:
Verter 4 cucharadas de aceite de oliva en un tazón, los dientes de ajo prensados, 100 ml de jugo de limón y el perejil picado muy finamente.
Mezclar bien.
Disponer las alcachofas sobre los platos y verter la vinagreta en el centro, directamente o en pequeños recipientes de plástico