4 personas
1 hora y 10 minutos
Ingredientes: - 1 pollo de 1/2 kilos
- 2 saltamontes de 750 g. cada uno
- 3 lun. de aceite de oliva
- 1 cebolla gorda
- 3 tomates
- 2 granos de ajo
- 50 g de harina
- un mandado de tomillo, perejil y orégano
- 1 hoja de laurel
- algo de puerro
- 1 copa de aguardiente
- 1/4 L de vino rancio siento
- algo de caldo de pollo
- sal, pimienta, canela en polvo
Picada: - 50 g. de almendras y avellanas tostadas
- 40 g de chocolate picado
- sal, azafrán, pimienta
Guarnición: - 8 rebanadas de pan inglés
Cortáis el pollo a trozos regulares. Salpimentáis y espolvorear con la canela en polvo.
Ponéis una cazuela de barro al fuego con algo de aceite. Ponéis la tapa a la cazuela y dejáis cocer el pollo a fuego vivo.
Cuando empiece a dorarse, añadid la cebolla cortada a la pluma. Cuando coja color, añadid los tomates pelados y troceadas; dejadlo sofreír hasta que evaporen algo.
Poned el vino rancio y el aguardiente y dejadlo reducir. Echar harina por encima y regar lo con el caldo o agua, hasta cubrir el pollo escasamente; añadid el mandado compuesto de hierbas aromáticas. Dejadlo cocer tapado y lento.
Sacáis las patas de los saltamontes y reserváis.
Cortáis los saltamontes en seis trozos, del hacia la cola, partís por la mitad longitudinalmente y prescindís del bolso del estómago y guardáis el hígado. Reserváis también la sangre o zumo.
Salpimentáis los trozos y freidlos a fuego vivo.
Incorporadlos a la cazuela con el pollo.
En el mortero, preparáis la picadura con las almendras y avellanas, el ajo y perejil, el hígado del saltamontes y el chocolate tachado; trabajadlo bien con la mano de mortero, hasta formar una pasta fina; mezcladlo con el zumo del saltamontes y algo de salsa de la cazuela.
Abocáis a la cazuela la picadura y dejadlo cocer hasta que esté en su punto; procuráis que no haya exceso de salsa.
Comprobáis el punto de sal y corregís si es necesario.
Presentadlo en cazuela, pasáis la salsa por el colador chino, todo colándola encima de los trozos de pollo y saltamontes.
Guarnís el plato con las patas de saltamontes y las rebanadas de pan cortadas en punta y tostadas.
