4 personas
2 horas y 25 minutos
Ingredientes: - 4 pies de cerdo muy gordos
- 1/2 kilo de nabos
- 2 lun. de aceite
- 2 cucharadas de pan rayado
- harina
Caldo: - agua
- 1 hoja de laurel
- sal
- 2 lun. de vino blanco
- 1 clavo de espécia
- 1 cebolla
- perejil
- orégano
- 1 zanahoria
- pimienta
- sal
Salsa: - aceite
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 2 tomates maduras
- 0,5 lun. de vino rancio
Picadura: - 25 g de avellanas tostadas
- perejil
- 1 ajo
- Vino rancio
Quemar los pies del cerdo, rascarlos con un cuchillo, limpiadlos y secadlos.
Cortadlos por la mitad longitudinalmente, volvedlos a juntar y atadlos con un hilo porque no pierdan la forma cuando hiervan.
Colocarlos en una olla con todos los ingredientes del caldo y la agua, que debe cubrirlos bien; cuando empiece la ebullición.
Tapáis y dejáis cocer lentamente y sin interrupción un par de horas aproximadamente. Cuando sean tiernas escurridlos y reservadlos.
Calentáis el aceite en una cazuela, y freíd la cebolla cortada muy fina.
Cuando la cebolla esté dorada, añadid los ajos picados y los tomates pelados; dejadlo cocer unos minutos y posteriormente añadid el vino rancio. Dejadlo evaporar.
Añadid los pies y dejadlos cocer 15 minutos.
Picáis en el mortero las avellanas, el ajo, algo de perejil, diluir con algo de caldo y añadidlo al guiso. Cubridlo con un chico de caldo colado de hervir los pies.
Peláis los nabos, cortadlos a trozos y hervidlos en agua y sal unos veinticinco minutos. Cuando sean blandos, escurridlos, enharinadlos y freís en aceite al rojo vivo, después añadidlos al guiso y dejadlo cocer todo junto unos 10 minutos.
Comprobáis de sal. Calentáis el horno a 200C e introducid la cazuela, tapada, unos quince minutos. Cuando el guiso esté a punto, espolvoreadlo con el pan rayado y gratinadlo. Servidlo en la misma cazuela.
