4 personas
2 horas y 30 minutos
Ingredientes: - 4 pies de cerdo
- 200 g. de cebolla
- 200 g. de zanahoria
- 3 granos de ajo
- 1 hoja de laurel
- tomillo, perejil
- 1 vaso de vino rancio
Picadura:- 30 g. de chocolate tachado
- 25 g. de almendras tostadas
- espinilla en polos
Cuando hayais pasado los cuatro pies de cerdo por la llama del fuego y los hayais limpiado bien, cortadlos por la mitad.
Después, atadlos otra vez juntos, por tal que no se deformen, y ponedlos en una olla, cubiertos de agua y con una hoja de laurel, una zanahoria y una cebolla. Cocéis lentamente durante dos horas, poco más o menos.
Sacáis el caldo, extraéis los huesos más granos y todos los que pongais. Después reservadlos.
Ahogar, cortados pequeños, el que quede de zanahorias y cebollas. Cuando empiecen a tomar color, poned los ajos picados, removéis bien y añadid los pies de cerdo, echar con el vino, permitís que se evapore, poned el mandado compuesto y remojadlo con un par de cucharones del caldo de haber cocido los pies. Salpimentáis.
A mitad de la cocción, añadís la picadura, hazaña en el mortero, diluida con algo de caldo.
Dejáis cocer lentamente hasta que sean blandos y a su punto. Ya los podéis servir.
