4 personas
1 hora y 30 minutos
Ingredientes: - 4 mejillas de cerdo
- 3 alcachofas
- 200 g. de zanahorias
- 1 cucharada de azúcar
- aceite
Salsa: - 1 cebolla
- 3 tomates maduros
- 1,5 lun. de vino tinto
- 1/4 L de caldo
- 25 g. de jamón
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta
Picada: - 25 g. de almendras tostadas
- 1 ajo
- perejil, sal
Calentáis aceite en una cazuela, sazonáis los trozos de carne y doradlos por ambos lados. Retiradlos de la cazuela y reservadlos.
En el mismo aceite, sofreís la cebolla picada pequeña, añadid el jamón del país cortado pequeño y los tomates previamente escaldados, una vez retiradas la piel y las semillas y picaduras. Después bañar con el vino y dejáis evaporar.
Picáis en el mortero las almendras, el ajo y perejil, diluir con algo de caldo y agregáis esta picadura a la salsa. Ponéis otra vez la carne a la cazuela, añadid la hoja de laurel y el caldo que ha quedado, cocéis al horno, tapado, unos 30 minutos.
Sacáis las hojas más gruesas de las alcachofas, cortadlas por la mitad y cocedlas en agua y sal durante 20 minutos. Escurridlas, pasadlas por harina y freídlas en aceite al rojo vivo.
Raspáis las zanahorias, cortadlas a trozos alargados y cocedlas con algo de agua y una cucharada de azúcar, dejadlas cocer tapadas, lentamente, hasta que sean bien tiernas. Añadidlas después al guiso. Antes de finalizar la cocción de la carne, añadís también las alcachofas y dejáis cocer 5 minutos más. Servís en la cazuela.
