4 personas
1 hora y 15 minutos


Ingredientes:

• 1 1/4 kilos de habas
• 200 g. tocino
• 300 g. de obispo (morcilla negra ancha)
• 200 g. de carne de cerdo
• 1 hueso de jamón
• 0,5l. de caldo
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 1 zanahoria
• 2 tomates maduras
• 1 rama de menta fresca
• 1/2 cuchara de azúcar
• 1 copa de aguardiente
• sal y pimienta

En una cazuela de barro añadir las tiras de tocino.
Dejáis que quede dorado, todo barajando con una cuchara, si puede ser, de madera.
Añadís las cebollas, tajadas finas y los ajos con piel. Cuando se compruebe que empiezan a tomar color, añadís los tomates y la zanahoria, peladas y picaduras pequeñas.
Dejadlo sumergido unos minutos y poned el hueso del jamón.
Incorporáis las habas, ahogadlo unos minutos y despues añadid el aguardiente, la menta, mojáis con el caldo.
Sazonáis con sal, pimienta y media cucharada de azúcar.
Tapáis; entre la cazuela y su tapa, hace falta poner un papel de barba; dejáis cocer lentamente unos treinta minutos, aproximadamente. Vigiláis la cocción.
Cuando falten unos diez minutos por acabar de cocerse, añadid la morcilla negra entera.
Cuando las habas estén a su punto, sacadlas del fuego, cortáis el "obispo" a trozos y ponedlo encima de las habas.
Este plato hace falta servirlo en la misma cazuela.