4 personas
40 minutos
Ingredientes: - 600 g. de bacalao de la parte gruesa (morro)
- 4 granos de ajo
- 1 vas de vino blanco
- 15 g de pimienta roja
- harina
- aceite de oliva
- perejil
- sal y pimienta
Cortáis el bacalao a trozos y dejadlo a remojo 24 horas; durante este tiempo, cambiadlo 3 o 4 veces de agua. Una vez desalinizado, lo habéis de escurrir y secar con un trapo.
Ponéis aceite en una paella. Cuando esté caliente, freís los trozos de bacalao, enharinados y espolvoreais de la harina que sobre.
Cuando estén dorados, colocarlos en una «lata» (bandeja de lata para poner al horno).
En el mismo aceite que habéis frito el bacalao, freís ahora los granos de ajos, pelados y cortados finos.
Cuando empiecen a tomar color, retiráis la paella del fuego y añadid la pimienta roja; removéis rápidamente. Echar el vaso de vino blanco y volvedlo otra vez al fuego porque se evapore algo.
Abocáis la mezcla por encima del bacalao. Añadir el perejil picado y ponedlo un rato al horno calentado de antes.
Servidlo en la misma lata, caliente.
