6 personas
55 minutos


Ingredientes:

• 1 pollo pequeño y tierno
• 6 salchichas
• 6 gambas
• 24 mejillones
• 6 lonchas de lomo
• 3 alcachofas medianas
• 200 g de calamares
• 250 g. de tomates maduras
• 250 g de guisantes desgranados
• aceite, sal, pimienta
• 1 cebolla, unas hebras de azafrán
• 2 granos de ajo
• 1 limón
• caldo o agua calientes
• perejil

Hace falta abrir los mejillones al vapor, sacar los mejillones y reservarlos.

En una paella con aceite, freís el pollo cortado a trozos pequeños, hasta que quede bien dorado; un golpe frito, retiráis todos los huesos. Freís el lomo, las salchichas y los calamares.

En el mismo aceite, freís las alcachofas, retirar las hojas duras y divididas en seis trozos (frotar con zumo de limón por tal que no se vuelvan negras), añadís las cebollas picadas finas, cuando esten doradas, incorporáis los tomates tachados y dejáis cocer unos minutos.

Agregáis nuevamente a la paella todos los ingredientes anteriores.

En el mortero, picáis los ajos, el perejil y el azafrán ligeramente tostado. Después hace falta diluirlo con un chico de agua y añadirlo al sofrito.

Añadís a la paella, con todos los otras ingredientes, los guisantes y el arroz; dejadlo ahogar algo y añadid el doble de volumen del arroz de agua bien caliente (puede ser caldo). Sazonáis con sal y pimienta. Ponedlo al fuego unos ocho minutos.

Calentáis previamente el horno a 220C. Pasados los ocho minutos encima el fuego, introducís la paella al horno unos diez minutos más, destapada. Antes de poner la paella al horno, hace falta que ponéis los mejillones y las gambas peladas alrededor.

Cuando retiráis la paella del horno, bañar el contenido con medio limón. Cortáis la otra mitad en dos partes y ponedlas de adorno en la paella, en el momento de servir.