4 personas
60 minutos
Ingredientes: - 500 g. de conejo
- 400 g. de arroz de grano mediano
- 3 alcachofas medianas
- 1/4 de kilo de guisantes *esgranats
- 1 cebolla pequeña
- 2 tomates
- 1 grano de ajo
- 1 lun. de aceite
- azafrán
- 1/2 L de agua
- sal, pimienta, perejil
Limpiáis y troceáis el conejo, sazonadlo. En una cazuela al fuego con aceite caliente, freís el conejo; cuando los trozos sean dorados, añadís la cebolla cortada fina, dejáis que tome algo de color, agregad los ajos picados y los tomates tachados, removedlo y dejadlo cocer lentamente.
Mientras tanto, preparáis las alcachofas: sacáis las hojas duras y *ruixeu-las con limón por tal que no se ennegrezcan. Hervidlas en agua abundante y sal. Escurridlas y reservadlas.
Cuando el sofrito con el conejo esté a punto, añadid el agua *bullent, tapáis y dejáis cocer unos treinta minutos. Sazonáis.
Pasado este tiempo, comprobáis como está el conejo, añadid el azafrán tostado, desmenuzado, y un chico de pimienta. Abocáis los guisantes y dejadlo cocer 10 minutos.
Añadid el arroz, todo repartiendo homogéneamente, dejadlo cocer 10 minutos y añadid las alcachofas; dejadlo cocer 8 o 10 minutos todavía.
Cuando esté a su punto, retiradlo del fuego, poned el perejil picado. Antes de servir, que descanse.
