4 personas
55 minutos
Ingredientes: - 400 g. de arroz de grano mediano
- 1 kilo de pescado: 250 g. de rape, 200 g. de mero, 250 g. de escorpena, becada, congrio (si se desea, también se puede poner pescado pequeño).
- 200 g. de gambas pequeñas
- 3 cebollas
- 1/2 kilo de patatas
- 3 ajos
- 4 tomates
- pimienta roja, sal
- 1,5 lun. de aceite
- 1 1/2 l. de agua
Picada: - 50 g. de almendras tostadas
- 2 rebanadas de pan
- 2 ajos
- pimienta, sal, azafrán
Calentáis 0,5 lun. de aceite de oliva en una olla; freís el pan, los ajos y las almendras, picáis en el mortero con el azafrán tostado ligeramente, y añadid la pimienta roja.
En el mismo aceite, sofreís las cebollas y las patatas enteras, hasta que sean doradas; añadid el agua y agregad la picadura; dejadlo cocer tapado durante unos veinte minutos.
Cuando las patatas y las cebollas sean casi cocidas, añadid el pescado, bien limpio; dejadlo cocer 15 minutos suavemente y en el último momento poned las gambas.
Calentáis algo de aceite en una paella, freís los 3 ajos y los tomates tachados, añadid una cucharada de pimienta roja, y acto seguido el 1 1/2 l. de caldo colado de cocer el pescado. Comprobáis el punto de sal.
Cuando empiece a hervir, echad el arroz, bien repartido; que cueza 10 minutos a buen fuego y 8 o 10 minutos más lentamente.
Retiráis del fuego, dejadlo reponer unos minutos y servís. Debe quedar más bien siento.
El pescado se retira y se pone con las patatas y las cebollas en un plato aparte y se sirve con un allioli claro, en salsera aparte.
"All i oli": En el mortero, machacar 3 granos de ajo hasta que queden bien cremosos, removéis muy bien con la mano de mortero por tal que vayan atando, añadid aceite poco a poco y no dejáis de remover y picar hasta que haya atado; despues poner la sal.
